Статьи автора

Структурные корреляции комплексообразования яблочного пектина с имидазолом и метиловым эфиром L-гистидина

Номер выпуска 5 от 17.09.2025

Спектральными методами проведено термодинамическое и структурное исследование комплексообразования яблочного пектина со структурными аналогами гистидина: имидазолом и его метиловым эфиром. Определены состав, константы устойчивости комплексов и стандартные термодинамические характеристики (Δ H° , Δ G° , Δ S° ) процесса комплексообразования. Показан определяющий вклад имидазольного фрагмента аминокислоты в устойчивость комплекса пектин-гистидин. Этерификация карбоксильной группы гистидина, переведение его в метиловый эфир, оказывает несущественное влияние на эффективность комплексообразования с пектином, приводя лишь к небольшому усилению связывания.

11 0